Canneloni met spinazie en Ricotta

Benodigdheden

16 cannelloni-pijpjes

Voor de vulling :

750 gr verse spinazie of 400 gr diepvries
250 gr Ricotta

1 ui
1/2 courgette
1 teentje look
koriander

Voor de Bechamelsaus :

80 gr boter
80 gr bloem
800 ml melk
2 bollen mozarella
40 gr geraspte parmezaan
nootmuskaat
peper en zout

Voorbereiding

Courgette wassen en in een zeer fijne brunoise snijden
Ui en knoflook pellen en versnipperen
Koriander wassen, drogen en klein snijden
Spinazie wassen laten uitlekken en klein snijden
De ui en de look aanfruiten in een weinig vetstof

Bereiding

De vulling :
Meng in een kom de spinazie, ricotta, courgette, ui, look en koriander goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. (Je kan het eventueel nog mixen met een staafmixer)
Doe de vulling in een spuitzak en spuit deze in de kokertjes.

De bechamelsaus :
Maak een roux met de boter en de bloem en laat uitzweten. Voeg er al roerend de melk bij. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Verwarm de oven op 180°
Beboter een ovenschaal in en leg de gevulde cannelloni er in.
Overgiet de cannelloni met de bechamelsaus
Leg er bovenop de in schijven gesneden mozzarella
Overstrooi het geheel met de Parmezaanse kaas. (Of een andere afsmakende gemalen kaas)
Plaats de schaal 40 min in de oven tot de bovenlaag lichtbruin gegratineerd is.
Garneer eventueel met een klein takje peterselie.

Tip :
Je kan de bechamelsaus eventueel ook vervangen door een tomatensaus.
Je kan ook halve kerstomaatjes bovenaan laten mee garen.